Où manger ?

Pour peu que l'on aime les plats épicés (et non pas pimentés), la gastronomie a elle seule mérite que l'on se rende au Maroc. Oubliez les considérations caloriques et goûtez au vrai couscous : un pot au feu de mouton accompagné de sept légumes et de semoule cuite à la vapeur. Il figure traditionnellement au menu du vendredi midi de tous les foyers. Il existe une variante comportant oignons confits et raisins secs qui n'est pas à négliger. Ne boudez pas non plus les tajines, ragoûts à base de veau, d'agneau, de poulet ou de poisson. Vous n'aurez que l'embarras du choix entre tajine aux légumes, aux olives et citrons confits, aux pruneaux qui auront longuement mijoté. Un pain rond accompagne les repas. Il est généralement pétri à la main.

Si vous avez envie de grillades, vous pourrez savourez des brochettes de viande marinée. Le soir, vous préférerez probablement vous contenter d'un bol de harira, riche soupe à base de tomates, de pois chiches et de lentilles. C'est le potage qui est servi tous les soirs pendant le mois de ramadan. Si vous n'avez rien contre le mélange sucré-salé, il faudrait vous laisser tenter par la pastilla. C'est une spécialité d'origine andalouse à base de feuilles de briques farcies d'amandes et de chair de pigeon. Le tout est délicieusement agrémenté de cannelle. Le méchoui, agneau entier cuit à la broche, est le plat réservé aux grandes occasions.

Si vous aimez les pâtisseries, vous ne serez pas déçu. Vous aurez le choix entre les briouates, à base d'amandes pilées et de miel, les cornes de gazelles, parfumées à la fleur d'oranger et la m'hancha, gâteau en forme de serpent. N'oublions pas non plus les crêpes "mille trous" au miel qui fondent dans la bouche.

Bien entendu si votre palais vous réclame des plats moins exotiques, bon nombre de restaurants servent une cuisine internationale.