Où manger ?

La cuisine tunisienne est une cuisine simple et saine dont les composants essentiels sont la tomate, le poivron, le piment, l’œuf, la semoule, l’agneau et le poisson. Les rues sont pleines de petites enseignes qui proposent des menus à moins de 10 DT. Les restaurants touristiques proposent des plats plus chers et légèrement européanisés (notamment moins épicés) qui manquent un peu d’imagination. Paradoxalement, c’est dans les restaurants touristiques que vous pourrez goûter aux spécialités locales. La cuisson à la gargoulette de Jerba, la pizza berbère de Tozeur, la soupe d’orge des montagnes du Dahar. Commander les spécialités à l’avance, comme le proposent certains restaurants est une bonne alternative au couscous, et le plus sûr moyen d’approcher la cuisine “maison”. A moins de se faire inviter à dîner… les Tunisiens sont hospitaliers, ils seront ravis de vous faire découvrir leur patrimoine culinaire. Pour une expérience moins savoureuse mais rigolote, déjeunez d’un sandwich au poulet et à la harissa, au thon et à la salade, debout dans une gargote entre deux Tunisiens pressés.

Pratique

Les restaurants sont souvent fermés le dimanche et pendant la journée en période de ramadan. Le service s’arrête vers 14h pour le déjeuner, vers 22h pour le dîner. Les cartes de crédit sont très peu acceptées en Tunisie, et ce même dans les grands restaurants. L’addition inclut le service mais il est de bon ton de laisser un pourboire.

Cuisine tunisienne autour d’un menu

Des petits en-cas sont traditionnellement offerts dans tous les restaurants. Olives vertes et noires, pain tartiné de harissa (accompagné de piments, graines de carvi, ail, gros sel et huile d’olive),  légumes marinés au vinaigre.

En entrée, les grands classiques sont la salade méchouia (légumes grillés), la salade tunisienne (tomates oignons, poivrons coupés en petits cubes), la brick (œuf et thon enfermés dans une pâte croustillante), l’oja (œuf brouillé mélangé à de la tomate, des herbes et du thon, des crevettes ou des merguez), le tagine tunisien (légumes et viande pris dans un soufflé à base d’œufs).

Les plats utilisent les produits de la région. Poissons et crustacés sur les côtes, viande à l’intérieur des terres. Couscous à la viande ou au poisson, méchoui (grillades d’agneau), complet poisson (poisson, œufs, tomates, frites).

Au dessert, cornes de gazelles, makroud, baklava… autant de spécialités nutritives à base de fruits secs (amandes, pistaches, sésame, dattes), de pâtes de blé ou de semoule, d’huile et de miel. A déguster avec modération autour d’un café turc ou du thé à la menthe. 

Dans les restaurants touristiques, vous pourrez accompagner votre couscous d’un coteau tunisien (rouge et blanc) ou encore goûter la Celtia, la bière tunisienne. Il existe quelques digestifs locaux assez forts. La Boukha, un alcool de figue, la Thibarine, ou le Lagmi, sève de palmier fermentée.