Les cantinas

Bruyantes et fréquentées uniquement par la population masculine. Une enseigne “interdit aux mineurs” surplombe généralement leurs portes battantes façon saloon. A l’intérieur, l’ambiance western ne se dément pas. On y boit copieusement, on fume et on s’y insulte. Une fois la porte franchie, difficile d’en ressortir sobre. Les habitants vous inviteront à vider une bouteille de tequila, de mezcal ou d’eau-de-vie locale.

Peu alcoolisé, le pulque est une boisson obtenue à partir de la sève du maguey. Elle se vend surtout dans la région de Mexico. Autre fleuron mexicain : la cerveza (bière). Elle est servie tiède ou fraîche à la demande. Les 25 marques existantes proposent des blondes. Les variétés de brune sont rares hors des grandes villes.

Règles du savoir-boire

Le mezcal et la tequila se boivent suivant un rite très précis. Lécher le dos de sa main et saupoudrer de sel. Lécher le sel. Sucer un citron vert. Vider le verre cul-sec. Lécher à nouveau du sel. Pour le mezcal, il faut croquer le ver qui se trouve dans le fond de la bouteille quand celle-ci est vidée.

Sans alcool

Pour se désaltérer mieux vaut un café ou un jus de fruit. Le café mexicain, peu corsé, pousse dans le Córdoba, l’Oribaza et le Chiapas. En dehors de ces Etats, quelques vraies maisons du café se sont ouvertes dans les grandes villes.

Les meilleurs jus de fruits ou de légumes sont vendus par les marchands ambulants. Ils se trouvent aux coins de rues, dans les parcs, sur les sites touristiques. Ils proposent aussi des aguas frescas et des licuados. Les premiers sont des jus frais, coupés d’eau et de sucre. On y ajoute un œuf cru ou de la glace pour obtenir un licuado. Toujours vérifier auprès du vendeur que l’eau est “purificada” !

Envie d’eau ? Les épiciers ont toujours en rayon des aguas minerals en bouteille.