Dans la rue

Les tex-mex français n’offrent qu’une pâle copie de la nourriture mexicaine. Pour découvrir les saveurs mexicaines il faut se laisser guider par sa gourmandise. Les tortillas ne sont qu’un des nombreux plats à déguster sur le pouce. Les frijoles (haricots) constituent la base de l’alimentation. Chaque région possède une spécialité culinaire. Les Mexicains prennent trois repas par jour. Dans les marchés, laissez vous tenter par les tacos et les jus de fruit frais.

Au rythme du Mexique

Au petit-déjeuner (desayuno), les Mexicains mangent de la viande ou des œufs brouillés ou pochés. Le plus gros repas est servi entre 13h et 15h. C’est la comida. Dans les restaurants, pour 2,5 $US, vous pourrez déguster de trois à cinq plats au choix. Ils sont accompagnés des incontournables chiles (piments). Il en existe une dizaine de variétés, déclinées dans des centaines de préparations plus ou moins fortes. Le souper (cena) est léger.

Les comedores

Leurs étals embaument les allées. Les plats locaux sont préparés sous les yeux du client. On déguste attablé. Oubliez le confort. Si on s’y bouscule, c’est que la qualité et l’hygiène sont garanties. Pour profiter de produits frais, opter pour l’heure du déjeuner. Le pourboire n’est pas obligatoire. Il respecte la règle des 15 % américains.

Que grignoter ?

L’embarras du choix. Dans la rue ou sur les marchés, on doit se laisser tenter. Les plats connus surprennent toujours : empenada (chaussons fourrés), guacamole (purée d’avocat) ou tamale (pâte de maïs farcie). Moins répandus sous nos latitudes, les chilaquiles (morceaux de tortilla frit au oeufs brouillés) ou les sope (feuilleté à la sauce au piment) titilleront aussi vos papilles.

Pour les fondus de la mer, le ceviche se compose de fruits de mer crus marinés dans du citron vert. A ne déguster qu’en bord de mer.