La cuisine toscane, à base d'huile d'olive et d'herbes aromatiques, est simple, variée et raffinée. Les plats se dégustent avec le fameux vino Chianti. Les Italiens sont surnommés les mangiafagioli (les mangeurs de haricots). Ces légumes se préparent avec des pâtes, ou se dégustent revenus avec de l'huile, de la sauge, des tomates et des oignons. L'hiver, vous goûterez peut-être à la ribollita, soupe de légumes servie avec de fines tranches de pain noir, grillées et frottées à l'ail. La charcuterie est aussi l'une des spécialités de la Toscane. Certains saucissons sont aromatisés aux grains de fenouil.

Les Italiens commencent souvent leur repas par les crostini, croûtons au foie de volaille. Le primo piatto est généralement un plat de pâtes ou de risotto. Les spaghettis aux coques (vongole) ou aux fruits de mer (ai frutti di mare), les pâtes aux haricots blancs (pasta e fagioli) ou le risotto aux truffes(risotto ai tartufi) ne vous décevront pas.

Le secondo piatto est un plat de viande ou de poisson accompagné (ou non) de contorno (garniture). Les asperges (asparagi) et des petits artichauts (carciofi) font merveilleusement l'affaire. L'une des spécialités toscanes est le bistecca alla fiorentina (côte de boeuf grillée). Les amateurs de poissons goûteront aux cieche, petites anguilles aveugles pêchées dans le fleuve Arno.

Les amateurs de sucreries ne résisteront pas au cantuccini di Prato, un dessert (dolco) typiquement toscan. Ce biscuit sec est trempé dans une tasse de vino santo, vin sucré vieilli en fût. La pâtisserie toscane est simple. Les ricciarelli sont des gâteaux à la farine de châtaigne et aux amandes.

Le déjeuner est le repas le plus copieux de la journée. Plusieurs types de restaurants sont en concurrence. Les ristorante proposent des plats internationaux. Préférez les trattorie, où l'on sert de la cuisine locale, ou les buca, restaurants aménagés en sous-sol, pour leur ambiance typiquement florentine. Les amateurs de vin opteront pour les enoteca, où l'on "casse-croûte" autour d'un bon verre de vin.

En été, sous la chaleur accablante, vous apprécierez une pause "glace" (gelato). Les glaces et les sorbets italiens sont réputés à travers le monde. Le choix des parfums est vertigineux : tiramisù, stracciatella (vanille avec des pépites de chocolat), bacio (chocolat au lait). Certaines sont même parfumées au riz, au millefeuille, voire au blé !