Les indispensables

Pour profiter au mieux de votre séjour

Où dormir ?

En Turquie, le prix de l’hébergement est très modéré, voire modique pour les Pensiyon. En dehors de l’Est du pays, vous n’aurez aucune difficulté à vous loger : l’infrastructure hôtelière est bonne, voire trop développée dans les lieux très touristiques. En effet, avec le développement du tourisme ces 20 dernières années, les grands complexes hôteliers se sont multipliés, défigurant parfois des sites naturels d’une rare beauté comme Pammukale ou Göreme. Renseignez-vous bien avant de réserver, il serait dommage d’encourager ce genre de pratique.

Hôtels

La gamme des hôtels est très large. Elle va des grands hôtels de luxe, au charme oriental, aux petits hôtels à la propreté plus que douteuse. La majorité des établissements est cependant composée d’ensembles modernes avec un grand nombre de chambres et parfois de piscines. Pour une chambre double avec petit déjeuner dans un hôtel de 2 à 4 étoiles, comptez de 200 à 600 francs.

Pensions familiales (pansiyon)

Dans les lieux touristiques, de petites pensions familiales se sont développées. Le confort est simple, mais l’ambiance est souvent chaleureuse et vous permettra de glaner toute sorte de renseignements pour vos excursions et même réserver une chambre pour votre prochaine étape de voyage. Le patron vous recommandera alors la pension d’une de ses connaissances, et si vous voyagez en bus, un membre de la famille se proposera de venir vous chercher à la gare. Très pratique par exemple lorsqu’on arrive à 4h du matin au lac d’Egridir après avoir quitté la Cappadoce, 8 h plus tôt.

Dans les pensions et petits hôtels, le petit déjeuner que l’on vous proposera est traditionnel, comprenant tomates, fromages, olives et thé.

Il faut compter de 30 à 70 F pour deux personnes (le petit déjeuner n’est pas forcément compris).

Conseils pratiques

D’une manière générale, l’hôtellerie turque pêche souvent par un mauvais équipement sanitaire. N’hésitez pas à visiter la chambre pour vérifier ce point en particulier.

Hors saison les prix sont négociables, et l’on vous fera certainement un rabais de l’ordre d’un tiers voire plus.

Enfin, un conseil valable où que vous soyez mais en particulier dans les villes : si vous ne voulez pas être réveillé à 5h du matin par le muezzin, veillez à ne pas choisir un hôtel situé près d’une mosquée.

 

Où manger ?

La cuisine turque est extrêmement variée, à la fois méditerranéenne et orientale. La mise à l’honneur de plats simples, comme la viande grillée ou les salades, ne doit pas faire oublier que cette cuisine est aussi très raffinée. Pendant des siècle, des armées de cuisiniers ont rivalisé pour satisfaire les papilles des sultans et des princes ottomans. Le résultat est un grands nombre de plats aux noms enchanteurs : “Sa majesté l’a apprécié” (hünkâr begendi, petits cubes de viande accompagnés d’une purée d’aubergine), “le sultan s’en est pâmé” (imam bayildi, aubergines farcies d’oignons et de tomates), ou encore pour les pâtisseries les “lèvres de belles” (dilber dudagi, gâteaux au citron) ou les “nombrils de dame” (kadin göbegi, beignets au sirop).

Un repas commence toujours par les meze, grande variété d’entrées que l’on choisit à la carte ou en vitrine. Il en existe un très grand nombre, parmi lesquels le cacik, yaourt au concombre et à l’ail, le tarama, œufs de poissons fumés, les börek, feuilletés au fromage (peynir) ou à la viande hachée (kiymali), les hamsi, anchois de la Mer Noire, ou encore les dolmas, toutes sortes de légumes farcis de viande ou de riz… Tous ces hors-d’œuvre sont délicieux accompagnées de raki, l’alcool national turc. Les plats sont toujours accompagnés de riz pilav ou de boulghour (blé concassé).

La viande se mange très souvent en kebab. Si tout le monde croit connaître le döner kebab (lamelles de viandes coupées sur une gigantesque broche verticale), il faut absolument goûter aux autres variétés, en particulier l’Adana Kebab, brochettes de viande d’agneau haché et pimenté et le royal Iskender Kebab, lamelles de viande servies sur un matelas de petits cubes de pains pide, arrosées de yaourt, sauce tomate et beurre fondu. C’est extraordinairement bon ! Le kebab se déguste avec un verre d’ayran, yaourt salé et battu. Un régal !

Vous trouverez du poisson surtout dans les ports et au bord des lacs et des rivières. Rougets (barbunya), espadon (kiliç), bar (lüfer) crevettes (karides) et truites fraîches (alabakik)sont la plupart du temps servis grillés.

Les desserts sont délicieux. Si baklava et kadayif sont les plus connus, on vous proposera certainement de choisir entre ceux à la pistache, aux noisettes ou encore aux noix. Enfin n’oubliez pas que la Turquie est le pays des laitages : yaourts maison et riz au lait (Sütlaç) sont des spécialités typiquement turques.

Pour manger vous n’aurez que l’embarras du choix. Les restaurants occidentalisés ne sont pas les meilleurs. Leur préférer les petites échoppes (lokanta) qui servent sur le pouce une cuisine familiale délicieuse. Enfin sachez que les restaurants sont souvent spécialisés (kebabçi pour les brochettes et la viande grillée, köfteci pour les boulettes de viande, balik lokantasi pour le poisson …) et qu’ils ne servent pas tous de l’alcool. Bon appétit !

 

Où boire ?

Khavé

Boisson ottomane, le kahvé se consomme avec art. D’abord se rafraîchir la bouche avec un verre d’eau. Laisser reposer le khavé préparé en décoction puis le savourer gorgée par gorgée en prenant bien soin de ne pas finir sa tasse. N’oubliez pas de préciser lors de votre commande si vous le voulez sans sucre (sade), peu sucré (az sekerli), normalement sucré (orta sekerli) ou bien sucré (sekerli). Mais attention, préciser également que vous ne voulez pas de Nescafé !

çay evi/çay salun

Cet endroit est une institution dans la vie des Turcs. Les hommes s’y retrouvent derrière un verre de thé pour commenter les derniers événements, regarder la télé ou les passants, jouer au tavla (sorte de jacquet) ou aux dominos. Bien que le çay n’ait été introduit en mer Noire, que dans les années 30, les Turcs en boivent toute la journée et partout, bien plus que le café. Ce thé brun, âpre, et très rafraîchissant vous sera offert en signe de bienvenue. Au Hammam il est un rituel qui accompagne le massage.

Raki Sofrasis

C’est dans les raki sofrasis, sorte de taverne, que vous pourrez siroter un raki accompagné de meze. Contrairement à l’idée reçue, le raki ne se boit pas en apéritif mais au long d’un repas. Le raki est bien la boisson nationale, ce qui peut paraître paradoxal pour un pays musulman. Dérivé de l’arak syrien, il est produit par la distillation de raisins secs noirs anisés. On le boit pur, en alternant une gorgée de raki, une gorgée d’eau, ou dilué dans de l’eau, il devient alors trouble et les Turcs l’appellent le “lait de lion”.

Boisson rafraîchissante et chaude

Il faut éviter de boire de l’eau du robinet et demander de l’eau en bouteille ou gazeuse. Pour vous désaltérer, nous vous conseillons le Ayran, yaourt battu salé et légèrement acidulé, qui se marie très bien avec le döner ou bien des jus de fruits en bouteille (meyve suyu). Délicieux et de production locale, ces derniers offrent une grande variété de parfums. Essayez absolument le jus de cerise (visne suyu) ou de pêche (seftali suyu). Estomacs solides, vous pourrez tenter le jus d’oranges pressé, le boza, jus épais d’orge ou de millet fermenté que l’on achète aux vendeurs ambulants ou encore le sahlep, une boisson onctueuse et blanche à base de bulbe d’orchidée, servi chaude et saupoudrée de cannelle.

 

Où sortir ?

Vies nocturnes à l’occidentale

Les métropoles turques, telles Istanbul et Ankara, ainsi que les centres touristiques proposent un grand choix de bars à l’occidentale où l’on peut consommer cocktails et boissons plus traditionnelles. C’est là que les jeunes branchés turcs et les étudiants aiment à venir discuter. La soirée peut se poursuivre dans les night clubs ou dans les discothèques qui passent les tubes en vogues et de la techno mais aussi de la variété turque, arabesk et poptürk, dont les jeunes sont très friands. La piste se couvre alors de monde et les paroles sont scandées en cœur.

Bars turcs

Pour un soirée plus calme et authentique, les bars turcs proposent un agréable début de soirée sur fond de musique traditionnelle. Les khavé et les çay evi sont fréquentés par les hommes jusque tard dans la soirée. Tandis que l’on pourra prolonger une discussion, dans les birahane, bar à bière et les sarap evi, bar à vin, autour d’une Tuborg ou d’un verre de vin rouge, accompagnés de meze.

Spectacles

La vie culturelle nocturne est assez réduite en Turquie. Il est difficile d’assister à un concert de musique traditionnelle, classique ou orientale, à des représentations théâtrales, ou encore à des spectacles de danses folkloriques en dehors des festivals. Toutefois, le gazino, sorte de cabaret turc, propose des animations, danses du ventre et spectacles de derviches tourneurs, sur fond de musique traditionnelle.

 

Shopping

Commerçants dans l’âme, les Turcs débordent de gentillesse  pour vous inviter à acheter leurs produits : vous serez abreuvé de thé et vous croulerez sous les renseignements et le choix... Cette pratique surprend en général beaucoup les Occidentaux peu habitués à autant d’attention dans un magasin. Acceptez de bonne grâce et ne soyez en aucun cas mal à l’aise : sachez qu’on ne vous en voudra pas si au final, vous n’achetez rien.

L’artisanat est florissant en Turquie : écume de mer, cuir, onyx, poterie, tissage, tapis, cuivre, bijoux, douceurs et sucreries sont autant d’occasions de ne pas rentrer les mains vides et de faire de nombreux cadeaux.

Quelques conseils

Acheter est tout un art : il faut savoir marchander. Non seulement cette pratique est nécessaire pour acquérir l’objet à bon prix (sauf dans les boutiques où les prix sont étiquetés), mais elle vous permettra de passer un agréable moment dans une ambiance typiquement orientale. Voici quelques conseils.

Faites vous d’abord une idée du prix et de la qualité de l’objet en visitant plusieurs boutiques. Ensuite ne montrez que modérément votre intérêt pour le bien que vous convoitez et attendez que le marchand vous annonce le prix. Discuter fermement en proposant un prix d’environ de moitié. C’est alors que thé et sucreries seront servis pour adoucir le dur négociateur que vous êtes. Il est très important d’accepter ce que l’on vous offre, sinon vous offenseriez le marchand, qui sait très bien que ce verre de thé ne vous engage à rien. Si jamais vous ne vous entendez pas sur le prix – et que vous êtes raisonnable bien sûr -, soyez navré et partez très tranquillement. C’est bien le diable si vous n’êtes pas rattrapé par la manche par le marchand qui vous fera une dernière offre. Dernières règles : ne jamais vous séparer de votre sourire et de votre humour ; si vous donnez votre parole, respectez la. L’honneur est une valeur extrêmement importante dans ce pays.

Quelques souvenirs

Si un tapis ou un kilim vous fait envie, n’hésitez pas (en suivant bien sûr les conseils ci-dessus). Vous pouvez négocier les frais d’envoi (ils sont même souvent offerts) et vous recevrez la pièce chez vous dans les 3 mois. En revanche, n’achetez pas pour faire un investissement.

Les pipes en écume de mer sont ravissantes. Elles sont faites en silicate de magnésium, une matière poreuse qui filtre la fumée. La qualité de la pipe dépendra de la porosité du silicate : plus la pipe est légère, meilleur il est. Préférez les pipes simples, sans décorations qui masquent souvent des défauts de la pierre.

Beaucoup d’objets sont produits en onyx : cendrier, œuf, jeux (solitaire, échec). L’onyx le plus précieux est vert foncé, le plus commun beige. L’onyx blanc est une imitation en albâtre, beaucoup moins solide. Les vêtements en cuir sont abordables, mais faites attention aux finitions.

Le travail des métaux transforme certaine boutique en véritable caverne d’Ali Baba avec tous ces narghilés, samovars et plateaux... empilés. Enfin si vous voulez rapporter quelques douceurs, sachez que les loukoums sont délicieux, le thé est une spécialité et que les meilleurs pistaches viennent de Gaziantep. Vous pouvez aussi vous laissez tenter par les fruits secs : les colliers de figues sont d’excellente qualité.